木村秋則さんのじゃがいも栽培

木村秋則さんについて色々調べているとウェェと思うことが少なくありません。彼はホラ吹きだし、オカルト好きだし。

そんなわけで以下のような記述を見つけた時どうなんだろうと思いました。

デメターの有機栽培をチェックしていくと、ひとつ、決定的な要因が欠けていました。わたしはキッパリいいました。
「あなた方のジャガイモが小さいのは、土の温度が低いからです」
地中の温度を測って考える
実際にデメターの畑に穴を掘って温度を測ると、わずか10センチ掘っただけなのに地表面よりも8℃も下がりました。どんな野菜も冷たいところは嫌いなのに、その冷たいところに、深さでいうと10.5センチの地中にタネを蒔いたため、ピンポン球の大きさまでしか育たなかったのです。大規模農場でタネを蒔く場合、機械の都合でそのくらいの深さになってしまうわけです。

（中略）

わたしは、彼らが１０～１５センチぐらいの深さにジャガイモを植えたのに対して、５センチ掘っただけの浅いところに埋めました。浅く植えるのは機械では無理なので、すべて手作業ですが、土のなかの温度がどれほど大切かを知っていれば、それは当然です。

木村秋則さんの自然栽培

これは木村さんがヴィオディナミという一種の有機栽培の認証機関であるデメターに招かれてドイツに講演旅行した時の話です（ビオディナミについては後日）。自然栽培だからじゃがいもが小さくて当然だという、デメターに対して、木村さんは育て方が悪いと指摘したんですね。これをTLにつぶやいたところ、これを読んだ道良寧子さんが

バカだなぁ。
ジャガイモを浅く植えればソラニンを生成するのに・・・ https://twitter.com/doramao/status/344464371822522368

とかかれ、ごもっともと思ったわけです。（ソラニンについてはじゃがいものソラニン中毒についてをお読みください） 

なにか変わっていることをしているのかもしれないと思っていたのですが、浅く植えてもソラニンが出ない方法についてはわかっていませんでした。しかし先日木村さんの土の学校 をパラパラ見ていたら当該の記述を見つけました。私は（おそらく道良寧子さんも）はてっきり

サカタのタネオンラインショップ：じゃがいもを育てようより

こんな感じにして浅植なのかなと思っていたわけですが、全然違いました。上のイラストのじゃがいもの種芋は切断面を下にして、芽が上になるようにして植えていますが、木村式は逆に切断面を上にし、まず茎を下に伸ばすことで芋が生える茎が地中にもぐるようにしているとのこと。

つまり旧来のやり方では種芋から地上部までの土の中で芋ができるので、深く埋めざるえないのですが、種芋のしたに小芋がなるのなら浅く植えることができます。これなら浅く植えたのも納得です。

さらにこの技術すごーく雑誌現代農業ぽいとおもったので検索したところヒットしました。

月刊 現代農業>2012年4月号>●巻頭特集 技あり! 植え方でガラリッ ジャガイモ逆さ植え しかも覆土不要!植え付けも収穫もラク、ソウカ病に強い というそのものズバリどころか、さらに一歩上行く栽培技術が紹介されておりました。黒マルチを使って、さらに土の温度を高めるなどポイント高いですね。

なお上述の『土の学校』については、このじゃがいも栽培以外、チェーンを使った水田の除草技術くらいしか見るべきところが無いので、現代農業の記事「チェーン除草機どんどん進化中」のほうがためになります。

木村さんも技術を小出しにして講演商売するよりも、どんどん公開したほうがいろんな人が工夫をして新しい技術が生まれてくるのではないかと思いますし、そのほうが百姓として本望じゃないのかなと思います。

そんじゃーね。

書評『すごい畑のすごい土 無農薬・無肥料・自然栽培の生態学 (幻冬舎新書)』

映画『奇跡のりんご』の公開に刺激され、さまざまな方たちが木村秋則さんの自然栽培、とくにりんご栽培や生産物の安全性などについて、さまざまな議論を提出しています。

わたしもtogetterで、焼き畑農業研究者からみた木村秋則さんの農業についてというものをすでにまとめたものがあるので、興味があるかたはごらんください。

さて、いろいろ見ていきますと、数年前話題になった時には気づかなかったりんご農家によるコメントなども発見し、大変興味深いものもありました。とくに工藤りんご園話題の“無農薬りんご”についてに掲載されている、放置園のりんご写真は非常に興味深いもので、なんらかの地形条件・水条件さえ整っていたら真に無農薬・無施肥でも「商品にならないようなりんご」ならば十分に再現可能であるという重要な例だと思います。

しかし工藤さんは木村さんの書籍を十分に読んでいないのか、重要な点を見落としているように思えます。

それは木村さんは最初の10年間ほどりんごの無農薬・有機栽培を試みており、堆肥などを施肥していたということです。もちろんここでいう無農薬とは、木村さんの表現であり、食品（焼酎、にんにくなど）の農薬転用を試みていたということです。また大豆などをまき、緑肥にしようとしていたことも書かれているので、使用している農薬の種類をのぞけば、かなり畑に対して通常の農業に近い試みをしていたと言えるでしょう。また無農薬に転換する直前、年一回だけで薬を散布する減農薬を実践していたことも明記しています。このことは放置園のりんごとはまったく条件が異なっています。

つまり、１０年くらいろくに花も咲かなかったというのは、「いろいろな試行錯誤をふくめた畑への介入」＋「初期農薬の不使用」の賜物ということになります。おそらく３０年以上前、当時は放置園というものがほぼなく、「ほっとけばろくでもない実がなる」という観察がなかったゆえの結果でありましょう。

(まあよくいえば。これ自体が堆肥等の有機肥料との差別化のためのモノガタリなのではないか、という疑いは晴れません)

しかし無農薬でりんごが作れるとして、商品価値を持ち、それなりに量を生産するにはなんらかの技術があり、そのための農学的な裏付けがあるはずです。そこで今年発売された以下の本を読んで見ることにしました。

すごい畑のすごい土 無農薬・無肥料・自然栽培の生態学 (幻冬舎新書)

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杉山 修一
幻冬舎
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著者の杉山氏はここ１０年木村さんの畑の調査をされているそうで、奇跡のリンゴ―「絶対不可能」を覆した農家 木村秋則の記録 (幻冬舎文庫)でもコメントをしていまた。

すでにツイッターでコメントしているのでもう一度書くのも気が引けますが、見事に肩をすかされました。木村さんの農園についての新規の情報がわずかしかないので、800円がもったいないです。10年でこれかいな。という気がします。

にもかかわらず「自然栽培」が素晴らしい農業であると主張するために、調べたらわかることさえ示さずに推論の限りをしています。

もしかしたら幻冬舎の小出し商法なのかもしれず、非常に癪なので、この『すごい畑のすごい土』に書かれてあった具体的な情報と、おそらく将来出てくるであろう情報を推測して、私見ながら現時点で明らかなことと、明らかにすべきことを書いておきます。

『すごい畑のすごい土』であきらかになったこと

• 木村さんのりんご園内の昆虫の種数が、よそのりんご園より多い（統計処理なし）
• 木村さんのりんご園の下生えの種数が、よそのりんご園の倍（統計処理なし）
• 木村さんのりんご園の窒素含有量は、よそのりんご園より多い（統計勝利なし）
• 木村さんのりんご園の土壌中の微生物料は、よそのりんご園より多い（統計処理なし）
• 木村さんのりんご園のりんごの葉は、病害や虫害にあっても穴が開くだけで落葉することケースが少ない

統計処理がなというのは、どういったサンプリングをしたのかという記述がない上に、経年変化についての情報がないということです。

推論がされたところ

• 土壌中の微生物が多いので、窒素が植物に使用されやすい形にされやすいだろうから、収量が落ちない
• 無農薬だと植物本来の抵抗性が高まって病気になりにくいだろう
• 多様な下生えという環境によって昆虫の多様性が高まっただろうから、害虫と益虫のバランスが収穫に適するレベルで保たれているのだろう
• この平衡状態のためには慣行栽培や有機栽培ではなく木村式の自然栽培が適しているのだろう

いろいろ残念ですねえ。本文中に植物栽培には窒素リン酸カリが必要です、と言っておきながら、無施肥で営農が可能である理由として多少なりとも明らかにしたのは窒素だけというのは非常に中途半端です。しかも、多い理由を証明するのではなく、推測で済ませていますし、窒素が多くても他の農園より小ぶりで甘さが控えめな理由もコメントしません。十年調査しているのだとしたらなおさら、なんらかの方法で検証する必要があると思います。

まあわたしなら土壌分析はするし、鳥類の糞によるリン酸・カリウムの供給を計測するか、少なくともその代替指標として、鳥の訪問数と滞在時間を計測し、昆虫の種数との関係を指摘しようと思います。たとえ相関が得られなくても有益な情報だと思います。

また杉山氏は、虫と雑草の種数の多さを代替指標とすることで、生物間相互作用の豊かさであるとし、ハダニなどの害虫の被害が抑制されたことを主張しようとしていますが、全く説得的ではありません。きちんと計測して、どのような水準で平衡状態にあるのかを示さない限り、推測できると言われても納得できるものではありません。 病気についていえば、散布している希釈酢とワサビ資材の影響を検証せず、なんとかなっているとか書かれていてもどうしようもありません。なにかを調べた痕跡もなく推測されても、評価を下げるだけです。

そしてですが、そもそも木村さんの農場がどのような環境なのかよくわかりません。谷筋にあるのか、尾根にあるのか、平坦なのか、気温・湿度・地下水・降水量の年間推移といった基本中の基本がないまま素晴らしい、とか言われても何が指標になり得るのかよくわからないのです。

 木村さんの自然栽培はお弟子さんが再現している、あるいはりんご以外の作物がつくれているから再現性のある農法だ、という主張をする前に、大学の農場なり、放置農場を借り受けて再現実験なりをするのが科学者としての勤めではないか？そのように強く思い、移動のおともにと買った本書は実家に放置してきました。

オルド自由主義についてのメモ１

概説

オルド自由主義は、新自由主義（ネオリベラリズム）の源流の一つとして知られる、20世紀のドイツで発展した経済思想だ。そこにおいて提唱された経済政策は、戦後西ドイツの復興に寄与したことで知られる。もともとヴァルター・オイケン（1891 - 1950）が学術雑誌「オルド」の創刊に関わったこと、また「秩序政策 Ordnungspolitik」という政策手段を通じた国家による市場介入によって，競争秩序の実現をはかり，ひいては個人の政治的・経済的自由を実現しようとしたによって、”オルド”自由主義の名前を冠している。

戦後ドイツの経済政策の主導的原理を「社会的市場経済 Soziale Marktwirtschaft」といい、リスボン条約（EU 条約）第3条3項でもこの「社会的市場経済」が EU の目的の ひとつとして条約上に明記されたことから、注目を寄せている向きがあるようだ。オルド自由主義が形成されたのは1930年代のフライブルク大学で、フッサールの影響も受けているという。

戦後西ドイツにおいて、アルフレート・ミューラー＝アルマックやルートヴィヒ・エアハルトらがオルド自由主義に強く影響を受けた社会市場経済という概念を打ち出し、具体的にはコンツェルン解体と反カルテル政策を柱とする競争制限禁止法がようやく最終的に連邦法として制定した。

方法論的な特徴

• 純粋数理モデルアプローチと歴史的アプローチ、とくに発展段階論と経済様式による分析に対する徹底的な批判を行い、結論的に、方法論としての「経済秩序」に対する規範的分析を中心に据えるべきであるとする。
• 日常における経済現実を正確に観察することから経済学的な主要問題を生成すべきとする
• 市場経済システムのなかの経済権力間の関係性を解明できる一般的な経済理論

なにやらエスノメソドロジーぽい人たちですねｗ

主要概念

経済権力

オイケンは、日常的に展開される経済を観察することで、資本主義経済といわれる領域は、自由な競争が行われている自由市場ではなく、”自らの権益を守ろうとして市場を支配しようとするにとどまらず，場合によっては自己の利益を図るために国家に干渉するような私的な「経済権力グループ」の存在”を見出した。

”資本主義”概念批判

「資本主義がなにかという問は”物格化され，対象化され，あるいは人格化されている”ので、既存の経済学は現実の研究から逃避してしまっている。観察者は実現された市場形態を研究すべき」とする。また、「資本主義の概念は、経済の秩序構造に関してなんら確実なものを表明するものでないから，したがって経済的現実態を表示するには適当ではない。各人は、自分だけに都合のよい秩序概念を、資本主義の中に盛り込む」。

このようにオイケンはは近代経済の秩序構造を表示しないゆえに，理論的分析の基礎として適当ではないとしている。

マルクス批判

所有権から考察をするマルクスを批判し、経済形態を中央管理型経済と自由市場経済（市場経済）に分類し、生産手段を社会的に所有しても問題は残るとした。つまり社会問題は所有ではなく、経済過程の制御をどのようにするのかという観点からマルクスを批判した。

中央管理経済批判

（１）中央機関が十分な経済計算を実施することができない（２）そのため生産の調整はできるが、経済計算ができないために需要と供給の計算がうまくいかない。（３）その結果人間のもつ自由が消え去り，奴隷国家になってしまう。

自由放任主義批判

自由放任経済は、結局自由な競争というより、さまざまな連合によって、競争が阻害され、カルテルやコンツェルンによるおびただしい独占・寡占をもたらす。それは1932年以後のアメリカとドイツの経済史が示したように，「自由な市場」の失敗から中央管理経済への傾倒が生じた。

参考文献

• 黒川洋行(2010) ヴァルター・オイケンとオルド自由主義の経済政策, 経済系 : 関東学院大学経済学会研究論集 249(-), 36-55, 2011-10 関東学院大学経済研究所　cinii

裏庭は猫の聖域

荒廃していた裏庭を畑にしました。（荒廃期の写真は無いけど）

庭仕事をするために出入りしたら猫が出てしまい、なし崩し的に半外猫に。

結果、外に出せ出せとうるさいとです。

おしゃまさん

珍しく正面からとれたラガヴーリン。

ふてぶてしい当歳児

スチールラックの猫スペースでくつろぎ中。

裏庭探検以降顔つきがかわってきたオーバン

原野の調理

人類学者は世界のいたる所に出張っているが、もっとも食料事情にめぐまれたフィールドワーカーは東南アジアだと私は考えている。野菜類の豊富さ、家畜、野生動物、発酵調味料、スパイス類etc。もちろん料理ベタな人だっているのだろうけれど、屋台の充実はそれを覆い隠してくれる。

一方最も不幸な地域はケニアのチャムスである。チャムスは牛牧畜の半農半牧の民であるが、どの料理にも薬草を入れるためにむちゃくちゃ苦いのだという。その薬草が本当に厳しい環境で生き延びるのに有効なのか難しいところではあるが、血やミルクとわずかな穀物というそもそも普段の食事自体が厳しい環境にあって、貴重な肉料理を不味く調理するとかクラクラしてしまう。

野の医療―牧畜民チャムスの身体世界

著者：河合 香吏 出版社: 東京大学出版会 (1998/07)

さて、トングウェの料理はどうだろうか。私の知る限りどんだけ貧乏なトングウェであろうと塩（Uvinza産岩塩）は買っているので、しょっぱすぎることはあり得ても、味がないという悲劇は存在しない(ただし「塩を切らしたから今日は味なし」にしそうな人々はたくさんいる)。

一方でタンザニア全土の味のベースである、玉ねぎとトマトを炒めたペーストを作るのに必要な３つのうちどれかがない、というのはよくある。彼らの価値観ではあのペーストは味の基本ではない。

唯一年間通して手に入ると言えそうなのはトマトだ。ここでいうトマトはミニトマトくらいのサイズで甘いと言うより酸っぱいもので、畑の脇にいい加減に植えられたものだ。よくタンザニアの市場でみる甘味の強い大きなトマトがないのは、病害虫に強い品種が選ばれているのかもしれない。それでも何となく年中実がなっているのは、乾季もちゃんと収穫出来るように川のすぐ側の水環境のいいところにちゃんと植えていて、品種的にも肥料食いじゃないからかもしれない。肉や魚の調理に必ず投入するというわけではないけれど、蔬菜類のための旨味調味料として彼らもかなり依存しているようだ。

ないのは玉ねぎと油。玉ねぎにいたっては、農薬がないとロクに育たない、といい熱心に育てている人間が少なく、手に入ったらラッキーレベルである。油はパームヤシでつくる赤い色をしたmaweseと現地で言うヤシ油で、一応生育の南限のはずだが、加工がめんどくさいという理由と、なくても生きていけるという価値観のために、シーズンにちょっとあればいいと言う感じで、滅多に買わないし、作付け面積も増やす気配がない。

一方で出汁材兼具材としてダガーとトゥンクリははずせない。前者はなんとイワシ（ニシン科の小魚）。タンザニアでは湖水産の小型の日干し魚を全部dagaaというけれど、タンガニーカ産のものは正真正銘のイワシの仲間で、なおかつ癖がない。トゥンクリはコイ科の小魚で河川で生活している。小雨季に遡上するのでトングウェたちはモンドリを仕掛けて捕まえる。新鮮なものを炙って塩を降って食べると最高に旨いが、燻製にして保存食にもする。下の写真はトゥンクリを炙るために小枝に挟んだもの。

きのこ類も良い出汁が出る。とはいえ彼らは何故か干しきのこをほとんど作らなくなってしまっているので、基本的に雨季の時だけフレッシュなものを使う。

彼らの料理の中で最も贅沢なものは、こういったキノコと野生動物の肉を炊き合わせたものだが、後者を手に入れることは難しいので、1年間もいながら未だに未経験。

蔬菜類についてはまた別稿に。